Bresolin Enrico

Enrico Bresolin trabaja en la zona de espárragos de Bassano, donde los suelos aluviales aportados por los ríos Astico y Brenta crean las condiciones idóneas para el espárrago blanco. Su producción gira en torno a un único producto con denominación, el Asparago Bianco di Bassano DOP, y en particular al ecotipo local 'Comune', el más apreciado de la zona. Cassola, la base de la empresa en Vicenza, se encuentra en el centro de un territorio DOP que abarca once municipios, un área restringida donde el cultivo de esta hortaliza se ha transmitido de generación en generación. Es un trabajo que exige precisión técnica y un conocimiento minucioso del terreno: el espárrago blanco es delicado, y su calidad depende de gestos calibrados a lo largo de todo el ciclo, desde la preparación de los surcos hasta la recolección. Concentrarse en un único producto significa aquí refinar al extremo un saber circunscrito, el de una llanura véneta que ha hecho del espárrago su firma. En el trabajo de Bresolin, esa disciplina se renueva temporada tras temporada, medida por el ecotipo que mejor representa el territorio.

Contactos