Bresolin Enrico

Enrico Bresolin travaille dans la zone de culture d'asperges du Bassanese, où les sols alluviaux apportés par l'Astico et le Brenta créent les conditions idéales pour l'asperge blanche. Sa production s'articule autour d'un seul produit d'appellation, l'Asparago Bianco di Bassano DOP, et en particulier de l'écotype local 'Comune', le plus prisé de la région. Cassola, la base de l'entreprise dans la province de Vicence, est située au centre d'un territoire DOP qui regroupe onze communes, une zone restreinte où la culture de ce légume se transmet de génération en génération. C'est un travail qui exige une précision technique et une connaissance minutieuse du terrain : l'asperge blanche est délicate, et sa qualité dépend de gestes précis tout au long du cycle, de la préparation des sillons à la récolte. Se concentrer sur un produit unique signifie ici affiner à l'extrême un savoir-faire circonscrit, celui d'une plaine vénitienne qui a fait de l'asperge sa signature. Dans le travail de Bresolin, cette discipline se renouvelle saison après saison, mesurée sur l'écotype qui raconte le mieux le territoire.

Contacts