BRUGNOLI F.LLI

Auf sechshundertfünfundzwanzig Metern Höhe, in den Bergen von Bardi, wo die Provinzen Parma und Piacenza sowie die ligurische Grenze zusammentreffen, produzieren die Brüder Brugnoli einen biologischen Parmigiano Reggiano, der mit den Hochweiden verbunden ist. Es ist eine einzige Denomination, die jedoch in einem ungewöhnlichen Kontext verarbeitet wird: Herden robuster Kreuzungen – Frisona mit Pezzata Rossa und Svedese Rossa, Bruna Alpina mit Jersey – ausgewählt, weil sie in der Höhe gedeihen und Krankheiten besser widerstehen. Aus dieser Milch entstehen Käselaibe von strohgelber Farbe, mit ausgeprägtem Aroma und der charakteristischen körnigen Struktur, die die Zeit formt. Das Ergebnis vereint drei Faktoren – Höhe, genetisches Erbe und biologische Fütterung –, die die Familie seit Generationen an diesen Apenninhängen beherrscht. Es gibt keine breite Produktpalette zu präsentieren, sondern die Tiefe eines einzigen, in den Bergen hergestellten Produkts. Wer zur Käserei hinauffährt, kann dies persönlich überprüfen: Halten Sie für eine Verkostung an und lassen Sie den Käselaib mit seiner Farbe und seiner Körnung die Höhe erzählen.

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