BRUGNOLI F.LLI

На высоте шестисот двадцати пяти метров, в горах Барди, где сходятся провинции Парма и Пьяченца и лигурийская граница, братья Бруньоли производят органический Parmigiano Reggiano, связанный с высокогорными пастбищами. Это единственное защищённое наименование по происхождению, однако производимое в необычных условиях: стада крепких помесных коров — Frisona с Pezzata Rossa и Svedese Rossa, Bruna Alpina с Jersey — выбранных потому, что они хорошо себя чувствуют на высоте и лучше сопротивляются распространенным заболеваниям. Из этого молока рождаются головки сыра соломенно-желтого цвета, с выраженным ароматом и характерной зернистой структурой, которую формирует время. Результат объединяет три фактора — высоту, генетическое наследие и органическое питание, — которые семья контролирует на этих апеннинских склонах на протяжении поколений. Здесь нет широкого ассортимента для демонстрации, но есть глубина одного продукта, созданного в горах. Тот, кто поднимется до сыроварни, может убедиться в этом лично: остановитесь на дегустацию и позвольте головке сыра, с ее цветом и зернистостью, рассказать о высоте.

Контакты