BRUGNOLI F.LLI

À six cent vingt-cinq mètres, sur les montagnes de Bardi où se rejoignent les provinces de Parme et Plaisance et la frontière ligure, les frères Brugnoli produisent un Parmigiano Reggiano biologique lié aux pâturages d'altitude. C'est une unique appellation, travaillée cependant dans un contexte peu commun : des troupeaux issus de croisements robustes — Frisona avec Pezzata Rossa et Svedese Rossa, Bruna Alpina avec Jersey — choisis parce qu'ils prospèrent en altitude et résistent mieux aux pathologies courantes. De ce lait naissent des meules de couleur jaune paille, avec un arôme marqué et la structure granuleuse caractéristique que le temps construit. Le résultat allie trois facteurs — altitude, patrimoine génétique et alimentation biologique — que la famille gère depuis des générations sur ces pentes des Apennins. Il n'y a pas d'étendue de gamme à exhiber, mais la profondeur d'un seul produit fabriqué en montagne. Ceux qui montent jusqu'à la fromagerie peuvent le vérifier en personne : arrêtez-vous pour une dégustation et laissez la meule, avec sa couleur et son grain, raconter l'altitude.

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