BRUGNOLI F.LLI

A seicentoventicinque metri, sulle montagne di Bardi dove si toccano le province di Parma e Piacenza e il confine ligure, i fratelli Brugnoli producono un Parmigiano Reggiano biologico legato ai pascoli d'alta quota. È un'unica denominazione, lavorata però in un contesto poco consueto: mandrie da incroci robusti — Frisona con Pezzata Rossa e Svedese Rossa, Bruna Alpina con Jersey — scelti perché prosperano in quota e resistono meglio alle patologie comuni. Da quel latte nascono forme dal colore giallo paglierino, con aroma marcato e la caratteristica struttura granulare che il tempo costruisce. Il risultato tiene insieme tre fattori — altitudine, patrimonio genetico e alimentazione biologica — che la famiglia governa da generazioni su questi pendii appenninici. Non c'è ampiezza di gamma da esibire, ma la profondità di un solo prodotto fatto in montagna. Chi sale fino al caseificio può verificarlo di persona: fermatevi per un assaggio e lasciate che sia la forma, con il suo colore e la sua grana, a raccontare la quota.

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