Bucampello Az. Agr.

In Ragusa, innerhalb des engen Kreises der fünfzehn Gemeinden, die zur Herstellung des Ragusano DOP berechtigt sind, produziert Bucampello einen Käse, der Disziplin noch vor Können verlangt. Der Rohstoff ist Rohmilch, die anspruchsvollste, und lässt keine Ungenauigkeiten entlang der Lieferkette zu. Die einzige Denomination des Betriebs ist daher eine kontinuierliche Bewährungsprobe, bei der der Fehlerspielraum gering ist und Beständigkeit mehr zählt als Genialität. Das Produkt nimmt die typische Form eines Quaders an, mit einem Gewicht zwischen 12 und 16 Kilogramm pro Stück und einer Rinde, die mit fortschreitender Reifung von strohgelb zu goldfarben wechselt. Es ist ein Pasta filata-Käse, der den durch die Vorschriften kodifizierten regionalen Standard verkörpert, von den Proportionen bis zur Methode. In diesem südöstlichen Winkel Siziliens verbindet Bucampello die technischen Vorgaben der Denomination mit der manuellen Präzision, die der Käse erfordert, ohne sich weder industriellen Abkürzungen noch persönlichen Interpretationen hinzugeben, die die historische Form des Ragusano verraten würden.

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