Bucampello Az. Agr.

En Ragusa, dentro del restringido círculo de los quince municipios habilitados para la producción del Ragusano DOP, Bucampello elabora un queso que exige disciplina antes que habilidad. La materia prima es leche cruda, la más exigente, y no admite aproximaciones a lo largo de la cadena de producción. La única denominación de la empresa es, por tanto, una prueba continua, donde el margen de error es sutil y la constancia vale más que la inspiración. El producto toma la forma típica de paralelepípedo, con un peso comprendido entre 12 y 16 kilogramos por pieza y una corteza que vira del tono pajizo al dorado con el avance de la maduración. Es una pasta hilada que encarna el estándar regional codificado por el pliego de condiciones, desde las proporciones hasta el método. Operando en este rincón sureste de Sicilia, Bucampello une las restricciones técnicas de la denominación y la precisión manual que el queso requiere, sin ceder ni al atajo industrial ni a interpretaciones personales que traicionarían la forma histórica del Ragusano.

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