Bucampello Az. Agr.

В Рагузе, в узком кругу из пятнадцати коммун, имеющих право на производство сыра Ragusano DOP, Bucampello производит сыр, который требует дисциплины прежде, чем мастерства. Сырьём служит сырое молоко, самое требовательное, и оно не допускает никаких неточностей на протяжении всей производственной цепочки. Таким образом, единственное защищённое наименование компании является постоянным испытанием, где погрешность минимальна, а постоянство ценится больше, чем вдохновение. Продукт принимает типичную форму параллелепипеда, весом от 12 до 16 килограммов за штуку, с коркой, которая меняет цвет от соломенного до золотистого по мере созревания. Это сыр типа паста филата, воплощающий региональный стандарт, кодифицированный регламентом производства, от пропорций до метода. Работая в этом юго-восточном уголке Сицилии, Bucampello сочетает технические ограничения защищённого наименования и ручную точность, которую требует сыр, не поддаваясь ни промышленным упрощениям, ни личным интерпретациям, которые исказили бы историческую форму Ragusano.

Контакты