BUCCINI DAVIDE

In Scurcola Marsicana, inmitten der Weiden der inneren Abruzzen, züchtet Davide Buccini Lämmer, die als Agnello del Centro Italia IGP zertifiziert sind, eine Denomination, die sich über 1.403 Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Zucht folgt dem im Disziplinar festgelegten Weg: von der Milchernährung in den ersten Monaten bis zur Hochweide, in einem Zyklus, der von den Rhythmen der apenninischen Berge geprägt ist. Die Produktion bewegt sich innerhalb des Klassifizierungssystems, das leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheidet, wobei jeder präzisen Wachstums- und Ernährungsstandards entspricht. Dies ist kein marginales technisches Detail: Es ist die Art und Weise, wie eine alte Tierzuchtpraxis messbar und garantiert wird. Buccinis Arbeit ist somit ein Zeugnis der Kontinuität – dieselben pastoralen Gewohnheiten, die das abruzzesische Ökosystem geprägt haben, werden innerhalb eines Zertifizierungsrahmens lebendig gehalten. Das Unternehmen ist tief in seinem Gebiet verwurzelt, wo die Verbindung zwischen Herde, Weiden und Höhe die eigentliche Bedingung des Produkts bleibt und wo das Lamm eine Landschaft erzählt, noch bevor es eine Zuchtmethode beschreibt.

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