BUCCINI DAVIDE

В Скуркола-Марсикана, среди пастбищ внутренней части Абруццо, Давиде Буччини разводит ягнят, сертифицированных как Agnello del Centro Italia IGP — наименование, которое распространяется на 1403 муниципалитета центральной Италии. Разведение следует регламентированному дисциплинарному уставу: от молочного вскармливания в первые месяцы до высокогорного выпаса, в цикле, определяемом ритмами Апеннинских гор. Производство осуществляется в рамках системы классификации, которая различает легкие, тяжелые и кастрированные туши, каждая из которых соответствует точным стандартам роста и кормления. Это не второстепенная техническая деталь: это способ, которым древняя зоотехническая практика становится измеримой и гарантированной. Таким образом, деятельность Буччини — это свидетельство преемственности: те же пастушеские обычаи, которые сформировали экосистему Абруццо, сохраняются в рамках сертификации. Хозяйство глубоко укоренено в своем терруаре, где связь между стадом, лугами и высотой остается самим условием продукта, и где ягненок рассказывает о ландшафте еще до того, как о методе разведения.

Контакты