BUCCINI DAVIDE

À Scurcola Marsicana, parmi les pâturages de l'intérieur des Abruzzes, Davide Buccini élève des agneaux certifiés Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie. L'élevage suit le parcours codifié par le cahier des charges : de l'alimentation lactée des premiers mois jusqu'au pâturage d'altitude, dans un cycle rythmé par les cadences de la montagne des Apennins. La production s'inscrit dans le système de classification qui distingue les carcasses légères, lourdes et castrées, chacune correspondant à des standards précis de croissance et d'alimentation. Ce n'est pas un détail technique marginal : c'est la manière dont une pratique zootechnique ancienne est rendue mesurable et garantie. Celle de Buccini est ainsi un témoignage de continuité — les mêmes coutumes pastorales qui ont façonné l'écosystème des Abruzzes, maintenues vivantes dans un cadre de certification. L'entreprise travaille enracinée dans son territoire, où le lien entre le troupeau, les prairies et l'altitude reste la condition même du produit, et où l'agneau raconte un paysage avant même une méthode d'élevage.

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