Buttari Antonio

In Avezzano, auf dem Fuciner Hochplateau, bewirtschaftet Buttari Antonio ein Land mit einer ungewöhnlichen Biografie: Was heute Feld ist, war lange Zeit der Grund eines Sees, der trockengelegt und der Landwirtschaft zurückgegeben wurde. Aus dieser Trockenlegung resultieren die vulkanischen Böden, die zusammen mit der Höhe des Hochplateaus die Bedingungen bilden, unter denen die Patata del Fucino IGP reift. Die Bezeichnung schreibt der Knolle eine präzise Disziplin vor: festes Fruchtfleisch, regelmäßige Form, eine Schale, die den empfindlichen Phasen der Ernte und Lagerung standhält, ohne zu reißen. Dies sind Anforderungen, die die Arbeit von der Ernte zur Auswahl verlagern und diese Kartoffel zu einer der bekanntesten Italiens machen. Buttari bringt ein vor Ort erworbenes Wissen über das Gebiet mit und misst sich mit einem landwirtschaftlichen Umfeld, in dem die Fruchtbarkeit des alten Sees und die Strenge der Vorschriften Hand in Hand gehen, ohne dass das eine das andere überwiegt.

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