Buttari Antonio

En Avezzano, en la meseta del Fucino, Buttari Antonio cultiva en una tierra con una biografía inusual: lo que hoy es campo fue durante mucho tiempo el fondo de un lago, desecado y devuelto a la agricultura. De esa recuperación de tierras derivan los suelos volcánicos que, junto con la altitud de la meseta, componen las condiciones en las que madura la Patata del Fucino IGP. La designación impone al tubérculo una disciplina precisa: pulpa firme, forma regular, una piel que resiste sin desgarrarse las delicadas fases de la recolección y la conservación. Son requisitos que trasladan el trabajo de la cosecha a la selección, y que hacen de esta patata una de las más reconocibles de Italia. Buttari aporta un conocimiento del territorio madurado in situ, enfrentándose a un entorno agrícola donde la fertilidad del antiguo lago y el rigor del pliego de condiciones avanzan de la mano, sin que uno prevalezca sobre el otro.

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