Buttari Antonio

À Avezzano, sur le plateau du Fucino, Buttari Antonio cultive une terre à la biographie insolite : ce qui est aujourd'hui un champ fut longtemps le fond d'un lac, asséché et rendu à l'agriculture. De cet assainissement proviennent les sols volcaniques qui, avec l'altitude du plateau, composent les conditions dans lesquelles mûrit la Patata del Fucino IGP. La désignation impose au tubercule une discipline précise : chair ferme, forme régulière, une peau qui résiste sans se déchirer aux phases délicates de la récolte et de la conservation. Ce sont des exigences qui déplacent le travail de la récolte à la sélection, et qui font de cette pomme de terre l'une des plus reconnaissables d'Italie. Buttari y apporte une connaissance du territoire acquise sur place, en se mesurant à un environnement agricole où la fertilité de l'ancien lac et la rigueur du cahier des charges avancent ensemble, sans que l'un ne prenne le pas sur l'autre.

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