Buttari Antonio

Ad Avezzano, sull'altopiano del Fucino, Buttari Antonio coltiva su una terra dalla biografia insolita: quello che oggi è campo fu a lungo il fondo di un lago, prosciugato e restituito all'agricoltura. Da quella bonifica derivano i suoli vulcanici che, insieme alla quota dell'altopiano, compongono le condizioni entro cui matura la Patata del Fucino IGP. La designazione impone al tubero una disciplina precisa: polpa salda, forma regolare, una buccia che regge senza lacerarsi le fasi delicate della raccolta e della conservazione. Sono requisiti che spostano il lavoro dal raccolto alla selezione, e che fanno di questa patata una delle più riconoscibili d'Italia. Buttari vi porta una conoscenza del territorio maturata sul posto, misurandosi con un ambiente agricolo dove la fertilità del vecchio lago e il rigore del disciplinare procedono insieme, senza che l'uno prenda il sopravvento sull'altro.

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