Buttari Gianfranco

Auf dem Fuciner Hochplateau, in den zentralen Abruzzen, baut Gianfranco Buttari die Patata del Fucino IGP dort an, wo einst das Wasser eines Sees lag. Das im 16. Jahrhundert trockengelegte Seebett ist heute Ackerland: Von hier stammen kompakte Knollen mit regelmäßiger Geometrie und unversehrter Schale, die ebenso erkennbar sind wie die Denomination, die sie in neun Gemeinden schützt. Dies ist die Besonderheit des Ortes – Kartoffeln, die dort wachsen, wo einst Wasser herrschte – und bleibt der Kern der Produktidentität. Die Höhe des Hochplateaus und die tiefe Natur des trockengelegten Bodens verleihen dem Fruchtfleisch Struktur und Festigkeit, Qualitäten, die die Patata del Fucino im abruzzesischen Korb auszeichnen. Die Produktion von Buttari bleibt vollständig innerhalb dieser einzigen Denomination, ein präzises Maß für eine künstliche Landschaft, die dennoch zur Berufung geworden ist: ein dem See entrissenes Tal, das heute eine der charakteristischsten Kartoffeln mit geografischer Angabe Mittelitaliens definiert, angebaut auf demselben Bett, das die Entwässerung zu Land gemacht hat.

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