Buttari Gianfranco

Sur le plateau du Fucino, en Abruzzes centrales, Gianfranco Buttari cultive la Patata del Fucino IGP là où s'étendait autrefois l'eau d'un lac. Le lit asséché par l'assainissement du XVIe siècle est aujourd'hui une terre de culture : on y trouve des tubercules compacts, à la géométrie régulière et à la peau intacte, aussi reconnaissables que la dénomination qui les protège sur neuf communes. C'est la particularité du lieu — des pommes de terre cultivées là où régnait l'eau — et cela reste le cœur de l'identité du produit. L'altitude du plateau et la nature profonde du sol assaini confèrent à la chair structure et tenue, des qualités qui distinguent la Patata del Fucino dans le panier des Abruzzes. La production de Buttari s'inscrit entièrement dans cette unique dénomination, mesure précise d'un paysage artificiel et pourtant devenu vocation : un fond de vallée arraché au lac qui définit aujourd'hui l'une des pommes de terre à indication géographique les plus caractéristiques du Centre de l'Italie, cultivée sur le même lit que le drainage a transformé en terre.

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