Buttari Gianfranco

En la meseta del Fucino, en el centro de Abruzzo, Gianfranco Buttari cultiva la Patata del Fucino IGP donde antaño se extendía el agua de un lago. El lecho desecado con la recuperación de tierras del siglo XVI es hoy suelo de cultivo: de aquí salen tubérculos compactos, de geometría regular y piel intacta, tan reconocibles como la denominación que los protege en nueve municipios. Esta es la particularidad del lugar —patatas cultivadas donde reinaba el agua— y sigue siendo el eje de la identidad del producto. La altitud de la meseta y la naturaleza profunda del suelo recuperado confieren a la pulpa estructura y consistencia, cualidades que distinguen a la Patata del Fucino en la cesta de productos de Abruzzo. La producción de Buttari se mantiene íntegramente dentro de esta única denominación, medida precisa de un paisaje artificial que, sin embargo, se ha convertido en vocación: un fondo de valle arrebatado al lago que hoy define una de las patatas con indicación geográfica más características del Centro de Italia, cultivada en el mismo lecho que el drenaje convirtió en tierra.

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