Buttari Gianfranco

На плато Фучино, в центральном Абруццо, Джанфранко Буттари выращивает Patata del Fucino IGP там, где когда-то простирались воды озера. Осушенное в результате мелиорации XVI века, дно озера сегодня является возделываемой землей: отсюда поступают компактные клубни правильной формы с неповрежденной кожурой, узнаваемые так же, как и наименование, под защитой которого они находятся в девяти муниципалитетах. В этом заключается особенность места — картофель, выросший там, где царила вода — и это остается основой идентичности данного продукта. Высота плато и глубокая природа мелиорированной почвы придают мякоти структуру и плотность, качества, которые выделяют Patata del Fucino в ассортименте продуктов Абруццо. Производство Буттари полностью сосредоточено в рамках этого единственного наименования, что является точным отражением искусственного ландшафта, который, тем не менее, стал призванием: дно долины, отвоеванное у озера, сегодня определяет один из самых характерных сортов картофеля с защищённым географическим указанием в Центральной Италии, выращенный на том же ложе, которое благодаря дренажу стало землей.

Контакты