CA' BONAPARTE PROSCIUTTI S.R.L.

In Traversetolo, in der Provinz Parma, arbeitet Ca' Bonaparte Prosciutti dort, wo ein präzises Mikroklima, die frische Luft, die von den Bergen herabsteigt und auf die warmen Ebenen trifft, im Laufe der Zeit die Kunst der Reifung geformt hat. Es ist eine spezifische Umweltbedingung, kein malerisches Detail: Von diesem Zusammentreffen der Strömungen hängt ab, wie das Fleisch Wasser verliert und den Geschmack konzentriert. Das Unternehmen ist spezialisiert auf den Prosciutto di Parma DOP, den Rohschinken, der überall für seinen süßen, delikaten und wenig salzigen Geschmack bekannt ist. Dieses Gleichgewicht ist nicht selbstverständlich: Es entsteht durch eine exakt durchgeführte Reifung und den Einfluss des Terroirs auf jedes Stück, in einem kontinuierlichen Dialog zwischen Klima und Zeit. Die Süße, die diesen Schinken auszeichnet, ist im Grunde das Ergebnis einer gelungenen Subtraktion – wenig Salz, langes Warten, die richtige Luft – mehr als einer Zugabe. In Traversetolo findet die Denomination eine ihrer idealen Bedingungen, wo die Landschaft ebenso an der Verarbeitung beteiligt ist wie die Hand des Menschen, und jede Form trägt die Prägung des Mikroklimas, das sie getrocknet hat.

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