CA' BONAPARTE PROSCIUTTI S.R.L.

A Traversetolo, nella provincia di Parma, Ca' Bonaparte Prosciutti lavora dove un microclima preciso, l'aria fresca che scende dalle montagne a incontrare le pianure calde, ha modellato nel tempo l'arte della stagionatura. È una condizione ambientale specifica, non un dettaglio pittoresco: da quell'incontro di correnti dipende il modo in cui la carne perde acqua e concentra il gusto. L'azienda è specializzata nel Prosciutto di Parma DOP, il crudo conosciuto ovunque per il sapore dolce, delicato e poco salato. Quell'equilibrio non è dato per scontato: nasce da una stagionatura condotta con esattezza e dall'influenza del territorio su ogni pezzo, in un dialogo continuo tra clima e tempo. La dolcezza che distingue questo prosciutto è, in fondo, il risultato di una sottrazione riuscita, poco sale, lunga attesa, aria giusta, più che di un'aggiunta. A Traversetolo la denominazione trova una delle sue condizioni ideali, dove il paesaggio partecipa alla lavorazione al pari della mano dell'uomo, e ogni forma porta impressa la firma del microclima che l'ha asciugata.

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