CA' BONAPARTE PROSCIUTTI S.R.L.

В Траверсетоло, в провинции Парма, компания Ca' Bonaparte Prosciutti работает в условиях особого микроклимата: свежий воздух, спускающийся с гор и встречающийся с тёплыми равнинами, со временем сформировал искусство вяления. Это специфические условия окружающей среды, а не просто живописная деталь: от этого взаимодействия воздушных потоков зависит, как мясо теряет воду и концентрирует вкус. Компания специализируется на Prosciutto di Parma DOP, сыровяленом окороке, известном повсюду своим сладким, нежным и малосолёным вкусом. Этот баланс не случаен: он рождается благодаря точному процессу вяления и влиянию терруара на каждый кусок, в непрерывном диалоге между климатом и временем. Сладость, отличающая этот прошутто, по сути, является результатом успешного «вычитания» — малого количества соли, долгого ожидания, правильного воздуха — а не добавления чего-либо. В Траверсетоло это защищённое наименование по происхождению находит одни из своих идеальных условий, где ландшафт участвует в производстве наравне с человеческой рукой, и каждый окорок несёт на себе отпечаток микроклимата, который его высушил.

Контакты