CA' BONAPARTE PROSCIUTTI S.R.L.

À Traversetolo, dans la province de Parme, Ca' Bonaparte Prosciutti travaille là où un microclimat précis, l'air frais descendant des montagnes pour rencontrer les plaines chaudes, a façonné au fil du temps l'art de l'affinage. C'est une condition environnementale spécifique, pas un détail pittoresque : de cette rencontre de courants dépend la manière dont la viande perd de l'eau et concentre son goût. L'entreprise est spécialisée dans le Prosciutto di Parma DOP, le jambon cru connu partout pour sa saveur douce, délicate et peu salée. Cet équilibre n'est pas acquis : il naît d'un affinage mené avec exactitude et de l'influence du territoire sur chaque pièce, dans un dialogue continu entre climat et temps. La douceur qui distingue ce jambon est, au fond, le résultat d'une soustraction réussie – peu de sel, longue attente, air juste – plus que d'un ajout. À Traversetolo, la dénomination trouve l'une de ses conditions idéales, où le paysage participe à la transformation au même titre que la main de l'homme, et chaque forme porte l'empreinte du microclimat qui l'a séchée.

Contacts