Ca' del Ponte (Rizzolio Pinuccia)

In Monastero Bormida, in der Langa Astigiana, arbeitet Ca' del Ponte innerhalb des geschützten Gebiets einer einzigen Denomination, der Robiola di Roccaverano DOP. Der Rohstoff ist rohe Ziegenmilch, die in den neunzehn Gemeinden dieses Hügelgebiets gesammelt wird: Eine Wahl, die den Käse direkt mit den Weiden und der Geografie des Astigiano verbindet, ohne Pasteurisierungsfilter. Der daraus entstehende Robiola präsentiert sich ohne Rinde und mit einer zarten Paste und lässt zwei Interpretationen zu. Frisch verzehrt, gibt er die feine und klare Säure der Ziegenmilch wieder; lässt man ihn reifen, gewinnt er an Tiefe und einer Komplexität, die die Zeit langsam herausarbeitet. Es ist ein Käse, der das Terroir bei jedem Bissen greifbar macht, denn die Hügel, das Gras und das Klima der Langa gehen fast unversehrt in die Form über. Der Betrieb ist nicht für Besucher geöffnet, und die Geschichte bleibt dem Produkt anvertraut: eine begrenzte und charakteristische Produktion, bei der die Treue zur Rohmilch und zum Ursprungsgebiet mehr zählt als jede Sortenvielfalt. Ein Fall, in dem eine einzige Denomination ausreicht, um ein Gebiet zu definieren.

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