Ca' del Ponte (Rizzolio Pinuccia)

A Monastero Bormida, nella Langa Astigiana, Ca' del Ponte lavora dentro l'area tutelata di una sola denominazione, la Robiola di Roccaverano DOP. La materia prima è latte di capra crudo, raccolto nelle diciannove comunità che compongono questo comprensorio collinare: una scelta che lega il formaggio in modo diretto ai pascoli e alla geografia astigiana, senza filtri di pastorizzazione. La Robiola che ne nasce si presenta senza crosta e di pasta delicata, e ammette due letture. Consumata fresca, restituisce l'acidità sottile e netta del latte caprino; lasciata affinare, guadagna profondità e una complessità che il tempo scava lentamente. È un formaggio che rende tangibile il terroir a ogni assaggio, perché le colline, l'erba e il clima della Langa passano quasi intatti nella forma. L'attività non è aperta alle visite, e il racconto resta affidato al prodotto: una produzione ristretta e caratterizzata, dove la fedeltà al latte crudo e alla zona d'origine conta più di qualsiasi ampiezza di gamma. Un caso in cui una singola denominazione basta a definire un territorio.

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