Ca' del Ponte (Rizzolio Pinuccia)

À Monastero Bormida, dans la Langa Astigiana, Ca' del Ponte travaille au sein de la zone protégée d'une seule dénomination, la Robiola di Roccaverano DOP. La matière première est du lait de chèvre cru, collecté dans les dix-neuf communautés qui composent ce territoire vallonné : un choix qui lie directement le fromage aux pâturages et à la géographie astigiane, sans filtres de pasteurisation. La Robiola qui en résulte se présente sans croûte et à pâte délicate, et admet deux lectures. Consommée fraîche, elle restitue l'acidité subtile et nette du lait de chèvre ; laissée à affiner, elle gagne en profondeur et en une complexité que le temps creuse lentement. C'est un fromage qui rend le terroir tangible à chaque dégustation, car les collines, l'herbe et le climat de la Langa passent presque intacts dans la forme. L'activité n'est pas ouverte aux visites, et le récit reste confié au produit : une production restreinte et caractérisée, où la fidélité au lait cru et à la zone d'origine compte plus que toute étendue de gamme. Un cas où une seule dénomination suffit à définir un territoire.

Contacts