Ca' del Ponte (Rizzolio Pinuccia)

В Монастеро Бормида, в Ланга Астиджана, Ca' del Ponte работает в охраняемой зоне единственного наименования, Robiola di Roccaverano DOP. Сырьем служит сырое козье молоко, собранное в девятнадцати общинах, составляющих этот холмистый район: выбор, который напрямую связывает сыр с пастбищами и географией Астиджана, без пастеризации. Получающаяся Robiola имеет нежную мякоть без корочки и допускает два варианта употребления. Употребляемая свежей, она передает тонкую и чистую кислотность козьего молока; оставленная для созревания, она приобретает глубину и сложность, которые медленно развиваются со временем. Это сыр, который делает терруар осязаемым при каждом кусочке, потому что холмы, трава и климат Ланги почти нетронутыми переходят в его форму. Деятельность не открыта для посещений, и история остается за продуктом: ограниченное и характерное производство, где верность сырому молоку и зоне происхождения важнее любого расширения ассортимента. Случай, когда одного наименования достаточно, чтобы определить территорию.

Контакты