CA.FORM S.P.A.

CA.FORM S.P.A. produziert den Toma Piemontese DOP, einen zylindrischen Käse, der aus der piemontesischen Käsetradition stammt und dessen geschütztes Gebiet sich über achthundertsechsundachtzig Gemeinden erstreckt. Hergestellt aus Voll- oder Magermilch, variiert die Form von knapp zwei bis neun Kilogramm und trägt die erkennbaren Merkmale ihrer Identität: eine weiche Textur und eine feine, dicht verteilte Lochung im Schnitt. Hinter der scheinbaren Einfachheit der Käselaibe verbirgt sich ein Mosaik aus Mikroklimata und Weiden: Jede Form spiegelt die Vielfalt der in der Denomination enthaltenen Umgebungen wider, die auf dieser geografischen Skala nicht einheitlich sein kann. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und verwandelt die Probe in eine direkte Begegnung mit einem Käse, der das Erbe der piemontesischen Berge mit den Gaumen von heute verbindet. Wer in der Gegend ist, kann einen Besuch vereinbaren und Schnitt für Schnitt erfassen, wie ein einziger Name so viele Nuancen birgt, wie es Täler gibt, die ihn produzieren.

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