CA.FORM S.P.A.

CA.FORM S.P.A. produit la Toma Piemontese DOP, ce fromage cylindrique issu de la tradition fromagère du Piémont, dont la zone protégée s'étend sur huit cent quatre-vingt-six communes. Fabriquée à partir de lait entier ou écrémé, sa forme varie de près de deux à neuf kilos et porte les signes reconnaissables de son identité : une pâte molle et une ouverture fine, densément répartie dans la section. Derrière la simplicité apparente de ce disque se cache une mosaïque de microclimats et de pâturages : chaque forme reflète la variété des environnements inclus dans la dénomination, qui, à cette échelle géographique, ne peut être uniforme. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations, transformant la dégustation en une rencontre directe avec un fromage qui relie l'héritage des montagnes piémontaises aux palais d'aujourd'hui. Ceux qui se trouvent dans la région peuvent organiser une visite et saisir, coupe après coupe, comment un nom unique renferme autant de nuances que les vallées qui le produisent.

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