CA.FORM S.P.A.

CA.FORM S.P.A. produce la Toma Piemontese DOP, el queso cilíndrico que nace de la tradición quesera del Piamonte y cuya zona protegida se extiende por ochocientos ochenta y seis municipios. Elaborado con leche entera o desnatada, su forma varía de casi dos a nueve kilos, y lleva los signos reconocibles de su identidad: pasta blanda y ojos pequeños, densamente dispersos en la sección. Detrás de la aparente simplicidad del disco hay un mosaico de microclimas y pastos: cada forma refleja la variedad de los ambientes comprendidos en la denominación, que a esa escala geográfica no puede ser uniforme. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones, transformando la cata en un encuentro directo con un queso que conecta la herencia de las montañas piamontesas con los paladares de hoy. Quienes se encuentren en la zona pueden concertar una visita y apreciar, corte tras corte, cómo un único nombre encierra tantos matices como valles lo producen.

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