CADONICI SALUMI S.R.L.

In Neviano degli Arduini, in den ersten Hügeln der Region Parma, produziert Cadonici Salumi eine einzige Denomination: den Prosciutto di Parma, einen der bekanntesten italienischen Wurstwaren der Welt. Es handelt sich um einen gereiften Rohschinken mit einem unverwechselbaren, süßen, delikaten und wenig salzigen Profil – Eigenschaften, die nicht im Betrieb entstehen, sondern aus dem Gebiet, in dem die Keule langsam reift. Es ist das Mikroklima dieser Hügellandschaft mit ihrer Belüftung und Trockenheit, das den Charakter des Produkts prägt. Jedes Stück spiegelt diese Bedingungen und die Einhaltung einer Spezifikation wider, die die geschützte Herkunftsbezeichnung überall erkennbar gemacht hat. Die Arbeit des Produzenten besteht vor allem darin, nicht einzugreifen: die langen Reifezeiten zu unterstützen und die Luft der Parmeser Hügel ihren Teil beitragen zu lassen. Das Ergebnis ist ein Schinken, der sich mehr auf den Rohstoff und die Geduld als auf jegliche Zwangsmethoden verlässt und in jeder Scheibe die präzise Geografie des Gebiets, in dem er gereift wurde, in sich trägt.

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