CADONICI SALUMI S.R.L.

En Neviano degli Arduini, en las primeras colinas de Parma, Cadonici Salumi produce una única denominación: el Prosciutto di Parma, uno de los embutidos italianos más conocidos en el mundo. Se trata de un jamón crudo curado de perfil inconfundible, dulce, delicado y poco salado, cualidades que no nacen en la fábrica sino del territorio donde la pierna madura lentamente. Es el microclima de esta franja de colinas, con su ventilación y su sequedad, el que fija el carácter del producto. Cada pieza refleja esas condiciones y el respeto de un pliego de condiciones que ha hecho que el origen protegido sea reconocible en todas partes. El trabajo del productor consiste sobre todo en no interferir: respetar los largos tiempos de curación y dejar que el aire de las colinas de Parma haga su parte. De ello resulta un jamón que confía en la materia prima y en la paciencia más que en cualquier forzamiento, y que lleva consigo, en cada loncha, la geografía precisa de la zona donde ha sido curado.

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