CADONICI SALUMI S.R.L.

À Neviano degli Arduini, sur les premières collines de la région de Parme, Cadonici Salumi produit une seule dénomination : le Prosciutto di Parma, l'un des jambons italiens les plus connus au monde. Il s'agit d'un jambon cru affiné au profil inimitable, doux, délicat et peu salé, des qualités qui ne naissent pas en usine mais du territoire où la cuisse mûrit lentement. C'est le microclimat de cette zone vallonnée, avec sa ventilation et sa sécheresse, qui fixe le caractère du produit. Chaque pièce reflète ces conditions et le respect d'un cahier des charges qui a rendu l'origine protégée reconnaissable partout. Le travail du producteur consiste surtout à ne pas interférer : accompagner les longs temps d'affinage et laisser l'air des collines de Parme faire sa part. Il en résulte un jambon qui s'appuie sur la matière première et la patience plus que sur toute contrainte, et qui porte en lui, dans chaque tranche, la géographie précise de la zone où il a été affiné.

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