Caffarel s.p.a.

Caffarel wurde 1786 gegründet und ist Teil der Geschichte der Turiner Schokolade, doch ihr Rohstoff stammt weiter westlich, in Luserna San Giovanni, wo sich die Täler von Pinerolo zu den Cottischen Alpen öffnen. Hier verbindet das Unternehmen seinen Namen mit einer einzigen Denomination, der Nocciola del Piemonte IGP: der Tonda Gentile Trilobata, mit ihrer fast kugelförmigen Gestalt und der dünnen Schale, die sich mühelos öffnen lässt, und einem Aroma, das dem Rösten standhält und Teige unterstützt. Zweieinhalb Jahrhunderte Arbeit haben diese Frucht zum Rückgrat des Sortiments gemacht, von Gianduia bis zu Pralinen. Die geografische Angabe fungiert nicht nur als einfaches Herkunftszeichen: Sie definiert eine Lieferkette, in der die Qualität der piemontesischen Haselnuss jede Phase der Verarbeitung beeinflusst. Das Haus wählt weiterhin die geschützte Sorte als konstante Referenz, als Maßstab für seine eigene Süßwarensprache. In einer von importierten Haselnüssen dominierten Landschaft erzählt die Treue zu einer lokalen und zertifizierten Frucht von einer präzisen Vorstellung der Zugehörigkeit zum subalpinen Gebiet.

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