Caffarel s.p.a.

Fondée en 1786, Caffarel appartient à l'histoire du chocolat turinois, mais sa matière première naît plus à l'ouest, à Luserna San Giovanni, où les vallées du Pinerolese s'ouvrent vers les Alpes Cottiennes. Ici, l'entreprise lie son nom à une seule dénomination, la Nocciola del Piemonte IGP : la Tonda Gentile Trilobata, de forme presque sphérique et à la coque fine qui s'ouvre sans effort, avec un arôme capable de supporter la torréfaction et de soutenir les pâtes. Deux siècles et demi de travail ont fait de ce fruit l'ossature de la gamme, du gianduia aux pralines. L'indication géographique ne fonctionne pas comme une simple marque d'origine : elle définit une filière où la qualité de la noisette piémontaise conditionne chaque phase de la transformation. La maison continue de choisir la variété protégée comme référence constante, mesure de son langage de confiseur. Dans un paysage dominé par les noisettes d'importation, la fidélité à un fruit local et certifié témoigne d'une idée précise d'appartenance au territoire subalpin.

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