Caffarel s.p.a.

Fondata nel 1786, Caffarel appartiene alla vicenda del cioccolato torinese, ma la sua materia prima nasce più a occidente, a Luserna San Giovanni, dove le valli pinerolesi si aprono verso le Alpi Cozie. Qui l'azienda lega il proprio nome a un'unica denominazione, la Nocciola del Piemonte IGP: la Tonda Gentile Trilobata, dalla forma quasi sferica e dal guscio sottile che si apre senza fatica, con un aroma capace di reggere la tostatura e sostenere gli impasti. Due secoli e mezzo di lavoro hanno fatto di questo frutto l'ossatura della gamma, dal gianduia alle praline. L'indicazione geografica non funziona come semplice marchio d'origine: definisce una filiera in cui la qualità della nocciola piemontese condiziona ogni fase della trasformazione. La casa continua a scegliere la varietà protetta come riferimento costante, misura del proprio linguaggio dolciario. In un panorama dominato dalle nocciole d'importazione, la fedeltà a un frutto locale e certificato racconta una precisa idea di appartenenza al territorio subalpino.

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