CAGGIOLO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

In Cetona, einem Hügeldorf im Süden Sienas mit Blick auf das Val d'Orcia, produziert Caggiolo Società Agricola natives Olivenöl extra innerhalb der Denomination Terre di Siena DOP, einem Gebiet, das zweiunddreißig Gemeinden der südlichen Toskana vereint. Es ist ein Land mittelalterlicher Dörfer und gepflügter Hügelkämme, wo der Olivenanbau sich an Licht und Temperaturschwankungen des Hügels misst. Die Besonderheit des Produzenten liegt in den streng eingehaltenen Zahlen der Vorschriften: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Polyphenole bei 100 ppm. Dies sind keine technischen Details um ihrer selbst willen, sondern der Beweis für Früchte, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet und präzise gepresst wurden, fähig, die mineralische Komponente des Bodens zu fixieren. In diesem Öl ist die Geografie der Terre di Siena als Struktur und Persistenz lesbar: ein Produkt, das seine Herkunft eher durch analytische Konstanz als durch Anekdoten erklärt und seine gesamte Identität dem einzelnen DOP-Gebiet anvertraut.

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