CAGGIOLO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

En Cetona, pueblo colinar del sur de Siena asomado al Val d'Orcia, Caggiolo Società Agricola produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Terre di Siena DOP, un área que reúne treinta y dos municipios de la Toscana meridional. Es un territorio de pueblos medievales y crestas aradas, donde la olivicultura se mide a sí misma por la luz y las oscilaciones térmicas de la colina. El sello del productor reside en los números del pliego de condiciones, respetados con rigor: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles a 100 ppm. No son detalles técnicos en sí mismos, sino la prueba de frutos recolectados en el momento justo y molturados con precisión, capaces de fijar el componente mineral del suelo. En este aceite, la geografía de las Terre di Siena se lee como estructura y persistencia: un producto que declara su procedencia a través de la constancia analítica más que a través de la anécdota, y que confía al área DOP su identidad completa.

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