CAGGIOLO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Cetona, village collinaire du sud de Sienne surplombant le Val d'Orcia, Caggiolo Società Agricola produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Terre di Siena DOP, une zone qui regroupe trente-deux communes du sud de la Toscane. C'est un territoire de villages médiévaux et de crêtes labourées, où l'oléiculture se mesure à la lumière et aux variations de température de la colline. La marque du producteur réside dans les chiffres du cahier des charges, respectés avec rigueur : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols à 100 ppm. Ce ne sont pas des détails techniques en soi, mais la preuve de fruits récoltés au bon moment et pressés avec précision, capables de fixer la composante minérale du sol. Dans cette huile, la géographie des Terre di Siena se lit comme structure et persistance : un produit qui déclare sa provenance par la constance analytique plutôt que par l'anecdote, et qui confie à la seule zone DOP toute son identité.

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