CAGGIOLO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

A Cetona, borgo collinare del sud senese affacciato sulla Val d'Orcia, Caggiolo Società Agricola produce olio extra vergine d'oliva entro la denominazione Terre di Siena DOP, un areale che riunisce trentadue comuni della Toscana meridionale. È un territorio di villaggi medievali e crinali arati, dove l'olivicoltura misura sé stessa sulla luce e sulle escursioni termiche della collina. La cifra del produttore sta nei numeri del disciplinare, rispettati con rigore: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli a 100 ppm. Non sono dettagli tecnici fini a sé stessi, ma la prova di frutti raccolti al momento giusto e frangiti con precisione, capaci di fissare la componente minerale del suolo. In questo olio la geografia delle Terre di Siena si legge come struttura e persistenza: un prodotto che dichiara la propria provenienza attraverso la costanza analitica più che attraverso l'aneddoto, e che affida al singolo areale DOP l'intera propria identità.

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