Calabrialleva (Cooperativa degli allevatori calabresi Apocc)

In Cutro, in der Region Crotone, vereint Calabrialleva die Schafzüchter eines der ältesten Käsegebiete Kalabriens in einer Genossenschaft. Die Vereinigung der kalabrischen Viehzüchter bündelt Herden und Milch, um den Pecorino Crotonese DOP in einem Gebiet zu produzieren, das 52 Gemeinden umfasst. Die Verarbeitung folgt der für die Denomination typischen Technik des halbgekochten Teigs, und jeder Käselaib trägt auf seiner Rinde die Abdrücke des Korbes, in dem er gepresst wurde – ein Erkennungszeichen noch vor dem dekorativen Aspekt. Der Käse wird in drei Reifestadien angeboten: frisch, halbgereift und über sechs Monate gereift, wobei das Profil zunehmend klarer und persistenter wird. Hinter dieser Reifeskala steckt ein über Jahrhunderte angesammeltes Hirtenwissen, das die Genossenschaft nicht der Erinnerung überlässt, sondern in einer kollektiven und überprüfbaren Methode organisiert. Es ist die gemeinsame Strenge vieler Züchter, die die Beständigkeit des DOP garantiert und die Erinnerung an die Weide in ein messbares und wiederholbares Produkt verwandelt, Laib für Laib.

Kontakt