Calabrialleva (Cooperativa degli allevatori calabresi Apocc)

À Cutro, dans la région de Crotone, Calabrialleva réunit en coopérative les éleveurs de moutons d'une des plus anciennes zones fromagères de Calabre. La coopérative des éleveurs calabrais met en commun troupeaux et lait pour produire le Pecorino Crotonese DOP sur un territoire qui compte 52 communes. La fabrication suit la technique à pâte semi-cuite propre à la dénomination, et chaque forme conserve sur sa croûte les empreintes du panier dans lequel elle a été pressée — un signe de reconnaissance avant même d'être décoratif. Le fromage se présente en trois stades de maturation : frais, semi-affiné et affiné au-delà de six mois, avec un profil qui devient progressivement plus net et persistant. Derrière cette échelle d'affinages se cache un savoir pastoral accumulé au fil des siècles, que la coopérative ne laisse pas tomber dans l'oubli mais organise en une méthode collective et vérifiable. C'est la rigueur partagée de nombreux éleveurs qui garantit la constance de la DOP, transformant la mémoire du pâturage en un produit mesurable et reproductible, forme après forme.

Contacts