Calabrialleva (Cooperativa degli allevatori calabresi Apocc)

A Cutro, nel Crotonese, Calabrialleva riunisce in cooperativa gli allevatori di pecore di un'area casearia tra le più antiche della Calabria. La sigla degli allevatori calabresi mette in comune greggi e latte per produrre il Pecorino Crotonese DOP su un territorio che conta 52 comuni. La lavorazione segue la tecnica a pasta semicotta che è propria della denominazione, e ogni forma trattiene sulla crosta le impronte del cesto in cui è stata pressata—un segno di riconoscimento prima ancora che decorativo. Il formaggio si presenta in tre stadi di maturazione: fresco, semi-stagionato e stagionato oltre i sei mesi, con un profilo che si fa via via più netto e persistente. Dietro questa scala di stagionature c'è un sapere pastorale accumulato in secoli, che la cooperativa non consegna al ricordo ma organizza in un metodo collettivo e verificabile. È il rigore condiviso di molti allevatori a garantire la costanza della DOP, trasformando la memoria del pascolo in un prodotto misurabile e ripetibile, forma dopo forma.

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