Calabrialleva (Cooperativa degli allevatori calabresi Apocc)

В Кутро, в районе Кротоне, Calabrialleva объединяет в кооператив овцеводов одного из старейших сыродельных регионов Калабрии. Объединение калабрийских животноводов собирает стада и молоко для производства сыра Pecorino Crotonese DOP на территории, охватывающей 52 муниципалитета. Производство следует технологии полувареного сырного теста, характерной для этого наименования, и каждая головка сыра сохраняет на корке отпечатки корзины, в которой она была прессована — это скорее отличительный знак, чем декоративный элемент. Сыр представлен в трех стадиях выдержки: свежий, полувыдержанный и выдержанный более шести месяцев, с профилем, который постепенно становится более выраженным и стойким. За этой шкалой выдержки стоит пастушеское знание, накопленное веками, которое кооператив не предает забвению, а организует в коллективный и проверяемый метод. Именно общая строгость многих животноводов гарантирует постоянство DOP, превращая память о пастбищах в измеримый и воспроизводимый продукт, головка за головкой.

Контакты