CALCAGNO PAOLO SOCIETA AGRICOLA

In Celle Ligure, wo die ligurischen Hänge steil zum Tyrrhenischen Meer abfallen, kultiviert Calcagno Paolo Società Agricola den Basilico Genovese DOP in Gewächshäusern und erntet Pflanze für Pflanze von Hand. Es ist eine über drei Generationen überlieferte Geste, die die Mechanisierung ablehnt, da das Blatt des geschützten Basilikums ganz, zum richtigen Zeitpunkt und ohne die Bitterkeit, die ein falscher Schnitt mit sich bringen würde, geerntet werden muss. Der hier angebaute Ocimum basilicum verdankt seine aromatische Signatur – süß, ohne Minznoten – der Begegnung von Meereslicht und Küstenboden, derselben Kombination, die dieses Kraut zur Grundlage des pesto genovese und zu einem weit über Ligurien hinaus bekannten Namen gemacht hat. Die Denomination schützt sowohl die Herkunft als auch die Methode und verbindet beides miteinander. Das Unternehmen empfängt Besucher: Ein Halt in den Gewächshäusern von Celle Ligure, die Beobachtung der manuellen Ernte und das Riechen an der frisch gepflückten Pflanze ist der konkreteste Weg, um zu verstehen, warum dieser Basilikum keinem anderen gleicht.

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