CALCAGNO PAOLO SOCIETA AGRICOLA

À Celle Ligure, où les versants ligures descendent rapidement vers la mer Tyrrhénienne, Calcagno Paolo Società Agricola cultive le Basilico Genovese DOP sous serre, en récoltant plante par plante à la main. C'est un geste transmis depuis trois générations, qui refuse la mécanisation car la feuille du basilic protégé doit être cueillie entière, au bon moment, sans l'amertume qu'une mauvaise coupe apporterait. L'Ocimum basilicum cultivé ici doit sa signature aromatique — douce, sans notes de menthe — à la rencontre entre la lumière marine et le sol côtier, la même combinaison qui a fait de cette herbe le fondement du pesto genovese et un nom reconnu bien au-delà de la Ligurie. La dénomination protège à la fois l'origine et la méthode, liant l'une à l'autre. L'entreprise accueille les visiteurs : s'arrêter parmi les serres de Celle Ligure, observer la récolte manuelle et sentir la plante fraîchement cueillie est le moyen le plus concret de comprendre pourquoi ce basilic ne ressemble à aucun autre.

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