CALCAGNO PAOLO SOCIETA AGRICOLA

En Celle Ligure, donde las laderas ligures descienden rápidamente hacia el Tirreno, Calcagno Paolo Società Agricola cultiva el Basilico Genovese DOP en invernadero, recolectando planta por planta a mano. Es un gesto transmitido durante tres generaciones, que rechaza la mecanización porque la hoja del basilico protegido debe cosecharse entera, en el momento justo, sin el amargor que un corte incorrecto traería consigo. El Ocimum basilicum cultivado aquí debe su firma aromática —dulce, sin notas de menta— al encuentro entre la luz marina y el suelo costero, la misma combinación que ha convertido esta hierba en el fundamento del pesto genovese y en un nombre reconocido mucho más allá de Liguria. La denominación protege tanto el origen como el método, vinculando uno al otro. La empresa recibe visitantes: detenerse entre los invernaderos de Celle Ligure, observar la recolección manual y oler la planta recién cortada es la forma más concreta de entender por qué este basilico no se parece a ningún otro.

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