CALCAGNO PAOLO SOCIETA AGRICOLA

A Celle Ligure, dove i versanti liguri scendono rapidi verso il Tirreno, Calcagno Paolo Società Agricola coltiva il Basilico Genovese DOP sotto serra, raccogliendo pianta per pianta a mano. È un gesto tramandato per tre generazioni, che rifiuta la meccanizzazione perché la foglia del basilico protetto va colta intera, al momento giusto, senza l'amaro che il taglio sbagliato porterebbe con sé. L'Ocimum basilicum coltivato qui deve la propria firma aromatica—dolce, senza note di menta—all'incontro tra luce marina e suolo costiero, la stessa combinazione che ha reso questa erba il fondamento del pesto genovese e un nome riconosciuto ben oltre la Liguria. La denominazione protegge insieme l'origine e il metodo, vincolando l'una all'altro. L'azienda accoglie i visitatori: fermarsi tra le serre di Celle Ligure, osservare la raccolta manuale e annusare la pianta appena colta è il modo più concreto per capire perché questo basilico non somigli a nessun altro.

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