Calispa Spa

1966 von Attilio Avino gegründet und heute in dritter Generation derselben Familie, arbeitet Calispa in Castel San Giorgio auf zwei Werken, die achtzigtausend Quadratmeter umfassen. Der Kern der Produktion ist nur einer: der Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, die längliche Frucht, die die vesuvianische Ebene berühmt gemacht hat und hier zu ganzen oder filetierten geschälten Tomaten verarbeitet wird. Der Maßstab ist industriell – bis zu einhundertzwanzigtausend Tonnen frischer Produkte werden jährlich verarbeitet, hauptsächlich für den modernen Vertrieb bestimmt –, aber der qualitative Knotenpunkt bleibt die Auswahl bei der Ankunft, wenn spezialisierte Mitarbeiter aussortieren, was nicht dem Standard der Denomination entspricht. In dieser Lücke zwischen Feld und Konserve spielt sich die Produktkonsistenz ab: ein San Marzano, der mit derselben Identität im Glas ankommen muss, mit der er geerntet wurde. Das Unternehmen misst seine Zuverlässigkeit an der Wiederholbarkeit, mehr als an der einzelnen Charge, und vereint dabei Volumen und Disziplin einer der meistkopierten DOPs Italiens.

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